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2020年 09月 09日
~ ヴァイオレット・デ・ボワ ~Violette des boisブルーベリーのコンポートが入ったフロマージュ・ブランのムースです。仕上げに絞ったシャンティーに仄かなすみれの香りが漂います♪底生地にはサブレ…ムースの水分を考慮してホワイトチョコレートを塗ってムースの間に入るビスキュイにはキルシュのポンシュコンポートは一晩漬けこみ、翌日加熱してリキュールやキルシュ・他にエッセンス・レモン等を加えて風味を付けぽてっとした仕上がりに。ムースにはパータ・ボンブが入るので、とてもコクがある仕上がりです。涼し気な佇まいですが濃厚な味わいで大人なムースです。
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